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Il mwcamatcha (抹茶) è una delle varietà di tè originarie del mwcqGiappone.

È una polvere di mwcwtè verde che trae le sue origini dal tè cinese macinato chiamato mwdamocha (末茶). La sua particolarità sta nel fatto che viene coltivato all’ombra (una tecnica detta mwdqcultivazione coperta) e non viene arrotolato durante la lavorazione.cite-ref-0-1-0[1]

Grazie alla coltivazione all’ombra, il matcha assume un colore verde vivido e aumenta il contenuto di aminoacidi come la teanina, responsabile del suo sapore umami. Questa tecnica fu sviluppata in mwewGiappone durante il periodo Muromachi e il colore brillante e il sapore caratteristico del matcha odierno derivano dalla tradizione giapponese.cite-ref-0-1-1[1]

Per consumarlo, si mescola la polvere di matcha con acqua calda, utilizzando uno strumento speciale chiamato mwgqmwggchasen (茶筅), una frusta di bambù. Il matcha è particolarmente apprezzato anche nella cerimonia del tè giapponese (mwgwsadō o mwhachadō).cite-ref-cibo360-it-2-0[2]

• Storia

• Utilizzo

• Cerimonia del tè

• Caratteristiche

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

Il matcha fu introdotto in mwkgGiappone nel mwkwXII secolo. Nel mwlaXIV secolo, con il divieto imposto da Zhu Yuanzhang della dinastia Ming alla produzione del tè pressato (tuánchá), ritenuto il predecessore del matcha, questa pratica scomparve in mwlqCina e il tè in polvere continuò a svilupparsi unicamente in mwlgGiappone.cite-ref-0-1-2[1] cite-ref-1-3-0[3]

In origine il tè arrivato dalla Cina era probabilmente costituito da tè pressato di colore marrone scuro, ridotto in polvere. Tuttavia, a partire dal mwoaperiodo Muromachi, grazie al miglioramento delle tecniche di coltivazione e lavorazione, si cominciò a ottenere una polvere a base di mwoqtè verde (tencha), simile a quella conosciuta oggi.cite-ref-1-3-1[3] cite-ref-thezensite-com-4-0[4]

In Giappone il tè mwramaccha viene utilizzato anche come spezia o colorante naturale in cibi quali il mwrqmwrgmochi o la mwrwmwsasoba, il gelato al tè verde e un'enorme varietà di mwsqmwsgwagashi (torte, biscotti, tiramisù, cioccolatini, gelati industriali ed artigianali, mwswcrème caramel, mwtamuffin, frappé, granite).cite-ref-repubblica-5-0[5]

Il mwzqmwzgCha no yu (茶の湯, "acqua calda per il mwzwtè"), conosciuto in Occidente anche come "cerimonia del tè", è un rito sociale e spirituale praticato in mwaaCina e mwaqGiappone, indicato anche come mwagmwawChadō o mwbaSadō, [茶(cha)道(dao), Via del tè, in cinese].

È una delle arti tradizionali mwbgmwbwzen più note. Questa cerimonia e pratica spirituale può essere svolta secondo stili e forme diverse. Nella cerimonia del tè denso (濃茶, mwcakoicha) viene utilizzato un tè proveniente dalle foglie più giovani delle piante più vecchie della piantagione. Viceversa, nella cerimonia del tè leggero (薄茶, mwcqusucha) viene utilizzato un tè proveniente dalle foglie più vecchie delle piante più giovani, risultando al gusto leggermente più amaro rispetto al tè denso. La polvere per il tè denso può essere usata per preparare anche il tè leggero, ma non viceversa. Per il tè leggero viene usato il doppio dell'acqua utilizzata per la preparazione del tè denso, in proporzione; quest'ultimo risulta quindi più pastoso.

Anche i contenitori utilizzati per conservare il tè sono differenti (vedi anche mwcwmwdachaki).cite-ref-6[6] Il mweqtè leggero mwegusucha, a seguito dello sbattimento dell'acqua col frullino durante la preparazione, si ricopre di una sottile schiuma di una tonalità particolarmente piacevole e profumata che si intona con i colori della tazza. Il mwewmaccha viene mescolato all'acqua calda con l'apposito frullino di bambù (mwfamwfqchasen, 茶筅), creando non un'infusione ma una sospensione, ovvero la polvere di mwfgtè viene consumata insieme all'acqua. Per questo motivo e per il fatto che il mwfwmaccha viene prodotto utilizzando germogli terminali della pianta, la bevanda ha un effetto notevolmente eccitante. Infatti veniva utilizzata, e lo è tutt'oggi, dai monaci mwgaZen, per rimanere svegli durante le pratiche meditative (mwgqmwggzazen, 坐禅).

Il mwhqmatcha è ricco di mwhgvitamine, mwhwminerali, mwiapolifenoli ed è il tè con la maggior percentuale di mwiqantiossidanti (anche superiore al normale mwigtè verde).cite-ref-ansa-7-0[7]cite-ref-pianetadonna-8-0[8]cite-ref-greenme-9-0[9]

Non è l'unico tè verde in polvere giapponese: esistono anche il Funmatsu-ryokucha ed il Konacha, dall'aspetto molto simile ma di qualità, di norma, minore e con il quale il matcha non deve essere confuso.cite-ref-10[10]

cite-note-0-11. ↑ mwpg(mwpwmwqaJA) mwqq抹茶の歴史｜抹茶の基礎知識｜抹茶について｜宇治 茶 山政小山園 一貫した抹茶づくり, su mwqg京都 宇治茶 文久元年創業｜山政小山園. mwqwURL consultato il 7 maggio 2025.

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• mw-wChashaku

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Altri progetti

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